YOURMYSTAR STYLE編集部
作成日：2023年05月09日
飲食店の厨房においてグリスフィルターはとても重要な場所です。
グリスフィルターの定期的な点検や清掃は欠かせません。
グリスフィルターは油汚れと塵などの汚れが付着するため、清掃が大変な場所ですね。
清掃業者ではグリスフィルターの清掃を依頼することができますが、グリスフィルターの交換も行っています。
グリスフィルターのお手入れの必要性と、交換を行う場合のメリットについて解説します。
条例でグリスフィルターの管理は「点検は1週間に1度」「清掃1カ月に1度」と定められています。
厨房の使用頻度や調理内容によっては、頻度を高めて点検や清掃を行う必要があります。
グリスフィルターの清掃はスタッフが行うことも可能ですが、油汚れの多いフィルターの清掃は時間や労力が必要です。
清掃業者では既存のグリスフィルターの洗浄のほか、グリスフィルターのレンタルサービスも行っています。
清掃業者が定期的に汚れたグリスフィルターを回収し、清掃済みのグリスフィルターと交換するサービスです。
店舗スタッフが必要な作業はありません。
グリスフィルターの使用の状況に応じ、契約された交換サイクルで定期的にフィルターを交換します。
交換時に適切な吸い込みがあるか測定し、点検を行います。
排気設備を無料点検してくれる業者もあります。
飲食店で通常使用しているフィルターのほか、高機能のフィルターへの交換も可能です。
飲食店の厨房で排気経路の入り口に設置されているグリスフィルター。
グリスフィルターは調理中に発生する油を含む空気や塵をフィルターで除去し、ダクトなど排気経路や大気に調理油を拡散させない役目を担っています。
主にガス台などの上にありますが、厨房の規模や扱う料理によって大きさや枚数はさまざまです。
厨房での火災の多くが排気ダクト内の油塵が原因となっています。
グリスフィルターを設けていないと、油や塵が排気ダクト内部に付着し、蓄積するとこびりつきとなり、それに引火して火災になる恐れがあります。
各地の条例では防火対策として、飲食店の厨房にグリスフィルターの設置が義務付けられています。
条例では設置の義務の他に、油脂分の除去率やコンロからの距離、点検や清掃の頻度なども細かく定められています。
※条例の詳細は地域によって異なる場合があります。
このグリスフィルターが設置され、適切に管理されていることは厨房だけでなく飲食店全体にとってメリットがあることです。
グリスフィルターを設置することで、掃除のしにくいダクトやファンに油が付着することが防げます。
油汚れは、ニオイや害虫の発生の原因となります。
こびりついた油汚れに引火し起こる火災の原因は厨房から出る火だけではありません。
他の場所で起きた火の気がダクトを伝ってダクト内の油塵に引火し、延焼することもあります。
グリスフィルターで油を除去し厨房内のニオイを適切に排出できることで、厨房だけではなく客席、店舗全体への油汚れの付着やニオイが充満することを防ぐことができます。
厨房内の空気が循環し、調理中でも厨房内、店舗内の温度が上がるのを防ぐことができます。
グリスフィルターを適切に管理することは、店舗で働くスタッフにとっても、来店するお客さんにとっても、とても重要なことです。
各清掃業者ではさまざまな高機能フィルターが用意されています。
フィルターにより値段も異なるため、自店にあったフィルターを選びましょう。
火災時にフィルターを閉じる機能、火が燃え移りづらい素材などの対策が取られたフィルター。
防火対策となり、より安全性を高めることができます。
素材や仕様により、油塵の除去率を高めたフィルター。
ダクト内の油汚れの付着を抑えることができ、ダクト清掃の頻度を抑えることにつながります。
店舗内への油汚れの流失も防ぐことができます。
吸い込み時の音を静かにしたフィルター。
厨房内、客室内に響く音を防ぐことができます。
油煙をすばやく吸い込むフィルター。
よりすばやく油煙を吸い込むことで、厨房内をより衛生的に保つことができます。
グリスフィルターの点検と清掃は店舗の安全と清潔に保つために欠かせない作業です。
グリスフィルターは自店や清掃業者による清掃も可能ですが、清掃業者がグリスフィルターの交換を行うレンタルサービスを利用することもできます。
レンタルサービスではより安全性と衛生面に優れた高機能なグリスフィルターのレンタルも行っています。
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