更新日 :2019年02月25日
飲食業オーナー必見!食品工場の洗浄方法教えます!【お掃除業者さん必見の洗剤技】
こんにちは! 茂木和哉です。
衛生管理にとてもシビアな食品工場では、調理台の洗い方ひとつとっても非常に徹底されています。
その徹底された衛生管理は、清掃業や飲食業のみなさんにとっても大変参考になる内容です。
今回お伝えするのは、食品工場の調理台の清掃方法です。
飲食店の厨房内や料理器具洗浄など、いろんな所で応用できる内容です。
1. 調理台の周辺の片づけを行う。
2. 温水(40℃程度)で3回水洗いする。
・雑菌の繁殖源の栄養分を除く。
・水温が高い方が、洗浄力が増します。
3. スポンジタワシに弱アルカリ洗剤をつけてよく洗浄する。
・アルカリ洗剤はタンパク質・脂肪・でん粉等の汚れに有効。
4. 温水でよく洗い流す。
・温水を使用することで乾燥が速い。
5. よく乾燥させる。
・可能ならペーパータオルやドライヤーを使う。
・ふきんで拭き上げる事は、再汚染の可能性がある。
6. 70%アルコールを噴霧。または、これと同等の効果を有する方法で殺菌を行う。
これで非常に衛生的に保つことができます。
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